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Il cuoco di Cossiga finalista del brodetto

Con un arrivo al “fotofinish”, Matteo Marinelli, chef del ristorante “Mocambo”, ha guadagnato la finale al Festival nazionale del Brodetto organizzato dalla Confesercenti (vedi articolo nella pagina seguente): precedendo di un soffio il “Lisippo” e altri cinque illustri ristoratori fanesi. Sarà dunque lui a rappresentare la cucina fanese e a vedersela con i concorrenti delle altre otto città di mare (dal Tirreno all'Adriatico) invitate a questa originale manifestazione gastronomica di fine estate.
La selezione si è avvalsa del voto di dodici giurati (tra cui un diplomatico dell'ambasciata tedesca e sua moglie, probabilmente mandati in avanscoperta dal cancelliere Schroeder) che hanno giudicato gli assaggi del brodetto, con un voto da uno a dieci, per valutarne il gusto, la presentazione e la tipicità del prodotto.
Marinelli, 33 anni, ha iniziato questo lavoro come pasticciere, subito dopo la scuola media, diplomandosi successivamente all'Istituto alberghiero di Senigallia. Durante il servizio militare in Marina è stato anche il cuoco dell'allora Presidente Cossiga sulla porta-aeromobili “Garibaldi” in missione negli Stati Uniti. Ha gestito altri ristoranti e gastronomie a Fano e dintorni e ha rilevato da due anni il “Mocambo”, insieme alla moglie e altri familiari. Non ha difficoltà a rivelare gli ingredienti (ma non i dosaggi della ricetta) del suo brodetto finalista: soffritto di cipolla, aglio, pepe, olio extra-vergine e concentrato di pomodoro; in cui tuffare calamari, seppie, scorfano, mazzola, razza, sogliola e granchio porro.
La finale nazionale si terrà dal 18 al 20 settembre, presso alcuni noti ristoranti della città (Lisippo, Mocambo, Casa Nolfi, Da Sandro il Pescatore, El Cruchel 2, Il Galeone, Elisabeth1), con 25 giurati tecnici e popolari chiamati ad assaggiare i piatti in gara. Che vinca il migliore… e possibilmente che vinca Fano!


 
 
 
 
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